canna
edulis
Otro nombre: Arrurruz
En Táchira y Paria aun se consume la pericaguara - achira, capacho- (canna edulis), de cuyo rizoma se extrae una harina alimento por excelencia para niños (se hacía atol que se le daba a los bebes) y ancianos desde épocas inmemoriales. Es un alimento muy completo. el zulú de pericaguara (jugo de fruta con harina de pericaragua
Es una planta perenne resistente, que forma matas y produce mucho, de hasta 2 m de altura, que brota de un gran rizoma (tubérculo) redondo de piel roja, a menudo más grande que un puño cerrado. Tiene hojas exuberantes de color verde brillante, de 30-90 cm de largo, que se despliegan sobre gruesos tallos. Flores rojas, con algunas variedades de color naranja/amarillo. Su aspecto es similar al de su pariente cercana, la Cannas ornamental.
Fue una de las primeras plantas domesticadas en la región andina. Las hojas se pueden dar de comer a pollos, cabras, vacas y burros. Los tubérculos se pueden cocinar y dar de comer a los cerdos. Constituye una excelente fuente continua de mantillo, o puede utilizarse como barrera contra las malas hierbas y cortavientos en jardines bajos. Cercado vivo comestible o plantado junto al agua en riberas empinadas. Proteger de la búsqueda constante de comida por parte de los animales, ya que de lo contrario destruirán la planta. Plantar junto al gallinero para dar sombra. Puede cultivarse en una maceta grande para facilitar la cosecha.
Valor nutritivo: Vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y C. El tubérculo tiene un alto contenido en potasio y 1-3% de proteínas. Las hojas jóvenes y los brotes son nutritivos y contienen un 10% de proteínas.
Detalles de
cultivo (propagación, semillas, etc.):
La propagación es fácil. Corte un
trozo del rizoma con «ojo» y cúbralo con tierra húmeda. Separar 30 cm. Si se necesitan más plantas, divídalas al
cabo de unos meses. En condiciones
ideales, los rizomas pueden cosecharse a partir de los 6 meses.
La mejor época para cultivarlos: primavera, verano y principios de otoño. Suelo: Cualquiera, rompe la arcilla. Crece mejor en suelos franco-arenosos con un pH neutro (6,6-7,3). Algunos rizomas pueden desarrollarse por encima del suelo. Esto indica que el suelo es pobre y no es de su agrado. Sol: de pleno sol a sombra parcial. Lo ideal es una posición cálida y soleada. Agua: Resistente a la sequía y a las inundaciones. Crece abundantemente en la estación húmeda. Se adormece en invierno si no se riega. Si se riega, sigue creciendo todo el año.
Cómo se come: Algunas variedades se comen crudas. La mayoría se cuecen al vapor, se asan, se asan a la barbacoa, se cortan en dados finos, se añaden a salteados, guisos, estofados, sopas, en muchos platos de carne o salados. Algunos se muelen hasta convertirlos en polvo y se utilizan como harina y espesante. No tiene mucho sabor por sí sola, pero absorbe los sabores y es muy útil para alargar las comidas. Su aspecto y sabor son similares a los de la patata. Tarda más en cocinarse, pero mantiene su forma. Se pela y se corta en chips finos, se añade sal de ajo y se hornea o fríe hasta que esté crujiente y dorado. Envolver los alimentos en las hojas para cocerlos al vapor, de forma similar a las hojas de plátano. Los tubérculos se recolectan mejor para comerlos cuando aún son pequeños, del tamaño de una pelota de tenis, y la piel aún está blanca. Los tubérculos jóvenes tienen mejor sabor; los viejos son fibrosos.
Ingredientes
2 rizomas jóvenes Pericaguara. 1 ramita de romero. Sal marina. 1 cucharada de aceite de oliva.
Instrucciones
Lavar y pelar la Pericaguara y sumergirla rápidamente en agua. Utilizando una mandolina (o cortando a mano), cortar uniformemente en rodajas finas y sumergir rápidamente en agua fría. Dejar reposar en agua fría durante 5 minutos, cambiar el agua y dejar reposar de nuevo durante otros 5 minutos, repetir si es necesario hasta que el agua esté clara. Sacar las rodajas finas del agua y secar. Rociar con aceite y sazonar con sal y romero picado. Engrasar una bandeja de horno. Precalentar el horno a 200 gro y añadir las rodajas. Hornear durante 5 minutos, dar la vuelta y hornear hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Sacar y colocar en una bandeja para que se enfríen (se pondrán un poco más crujientes a medida que se enfríen). Para darle más sabor, póngalo en remojo en una mezcla de vinagre y azúcar para obtener chips de sal y vinagre.
Notas: para hacer esto. Elija rizomas jóvenes que sólo tengan brotes pequeños. Los más viejos serán más amargos. Tire suavemente y separe del rizoma principal más viejo.
La pericaguara se oxida rápidamente y se vuelve marrón. Mantenerlo en agua ayuda a reducirlo.
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