Existen varios
tipos de arepas venezolanas, entre ellas las arepas regionales, las arepas
dulces y las arepas con rellenos.
Arepas
regionales: Arepa
de coco: Originaria de Zulia, la masa lleva coco y papelón. Arepa de
chicharrón: La masa se mezcla con chicharrones triturados. Arepita dulce o de
anís: Frita, la masa se prepara con anís y papelón. Arepas dulces. Arepa dulce,
de azúcar o papelón. Arepa de plátano. Arepa de coroba. Arepa de anís. Arepas
zanahoria. Arepas de Moriche.
Arepas
con rellenos: Pelúa:
Lleva carne desmechada y queso amarillo rallado. Reina pepiada: Tiene una
mezcla de pollo desmechado con aguacate y mayonesa. Pabellón: Está rellena con
los ingredientes del clásico pabellón criollo: carne mechada jugosa, caraotas
negras bien sazonadas, tajadas de plátano maduro frito y queso blanco rallado. Musiúa:
También llamada gringa, es aquella arepa que se rellena con los mismos
ingredientes que componen la típica hamburguesa.
La arepa más
cocinada por los venezolanos es la que se hace con harina de maíz precocido. Entre
el 2004 y el 2010, varios equipos de trabajo recorrieron los más de 911.000
kilómetros cuadrados del territorio nacional, para documentar nuestro
invaluable patrimonio cultural. Como resultado de este trabajo, el Ministerio de
Cultura publicó el Catálogo del Patrimonio Cultural de Venezuela el que, entre
otras cosas, incluye al inmensa variedad y riqueza de nuestro recetario
nacional.
De esta
investigación surgió información fascinante y, una de ellas es la cantidad de
arepas, que existen en el país, cada una con sus características únicas y su
sabor distintivo… algunas muy conocidas
y otras que seguro sorprenderán al lector. Desde la arepa pelada, la reina
pepiada y la catira, hasta la arepa de chicharrón, la arepa de jojoto y la
arepa de yuca, este rico mosaico culinario refleja la diversidad regional y la
creatividad del pueblo venezolano.
27
variantes de arepas
1.- arepa
de maíz precocido (industrial): Se consume en todo el territorio nacional. En
los últimos cincuenta años, las cosas han cambiado bastante. Antes se solía
moler el maíz en casa para hacer nuestras arepas, pero ahora casi todo el mundo
usa harina precocida que viene lista de fábrica… esa que todos conocemos y que es producto de
la industrialización del maíz, donde lo procesan y lo laminan antes de
empacarlo. Lo chévere de estas arepas es que son rapidísimas de hacer.
Primero mezclamos
la harina con sal y agua tibia, dejamos que repose un poquito y luego hacemos
bolitas que aplastamos con las manos hasta que queden delgaditas y bonitas. Después
las cocinamos en el budare, en la plancha o hasta en aceite si nos provoca
fritas, algunos inclusive las hierven antes de dorarlas en la plancha o en el
horno. Y una vez listas, las arepas se pueden rellenar con casi cualquier cosa:
carne mechada, queso, pollo guisado o lo que se te antoje. Y si no, acompañan
perfecto una sopa o un hervido.
2.- arepas de chicharrón: Todo el
territorio nacional. Las arepas de chicharrón son una variante nacional que
destaca por su mezcla de harina de maíz con trozos de chicharrón o harina,
logrando una textura consistente y un sabor único. Amasadas cuidadosamente, se
forman arepas individuales que se fríen en abundante aceite hasta dorarse,
ofreciendo una experiencia culinaria crujiente y deliciosa.
3.- arepas de ajonjolí; Región Central. Las
arepas de ajonjolí son conocidas por su sabor dulce y distintivo, elaboradas
con harina de maíz, papelón o azúcar, ajonjolí y sal al gusto. La mezcla de
papelón disuelto en agua con harina de maíz resulta en una masa compacta y
homogénea que se asa o fríe en aceite vegetal. Esta variedad de arepa resalta
por su agradable tono dulce, proporcionando una experiencia gastronómica
diferente a las arepas tradicionales de maíz.
4.- rellenos tradicionales. Región Central.
Las arepas tradicionales venezolanas ofrecen una diversidad de rellenos que van
desde la reina pepeada con pollo horneado, aguacate, guisantes y salsa de
mayonesa, hasta opciones como Pelúa con carne mechada y queso amarillo, dominó
con queso blanco y caraotas negras, y muchas otras combinaciones que destacan
por su sabor único y tradicional.
5.- arepitas dulces. Todo el territorio
nacional. Este bocado se prepara con 1 kg de maíz amarillo o cariaco, el cual
se hierve primero en agua para luego colarlo y molerlo y, una vez hecha la masa
se le añade anís dulce, nuez moscada y canela; con la mezcla ya lista se hacen
las arepitas y se cocinan en un budare para después introducirlas al horno. Otra
manera de prepararlas es elaborando aparte un melado con papelón rallado, agua
y anís, para proceder luego a mezclarlo todo. Se pone a calentar suficiente aceite, se hacen
bolitas con la masa y se van aplastando poco a poco hasta obtener una telita
bien delgada para que se “arqueen” al momento de freírlas, luego se colocan en
el aceite y cuando se abomben por uno de los lados se voltean y luego se sacan
del aceite.
6.- arepa de maíz pilado o pilá y arepa pelada
o pelá. Todo el territorio nacional. Aunque no mucha gente de las nuevas
generaciones sigue pilando el maíz, todavía hay personas en el país que
mantienen esta tradición viva, un proceso que consiste en poner una cantidad de
maíz en un pilón de madera, agregarle agua y empezar a pilar hasta separar la
cáscara o nepe del maíz. Después de esto, se cuela la mezcla para separar la
cáscara, y lo que queda se cocina en agua hasta que se ablande, dejando el maíz
enfriar durante toda la noche. Al día siguiente, se cuela y se muele de nuevo
hasta obtener una masa fina para hacer las arepas, que se cocinan en un budare
o plancha de hierro durante unos veinte minutos y se sirven calientes. Por
cierto, el agua que sobra de la cocción, con frecuencia se usa para hacer
chicha o carato. El maíz pelado es otro tipo de maíz que se prepara conservando
la celulosa de la cáscara, reblandeciéndolo con cal o ceniza según la región. Este
tipo de arepa es más áspera y tiene un sabor similar al de las tortillas
mexicanas y por lo complicado del proceso, cada vez se hacen menos arepas de
maíz pelado, ya que, en muchos hogares, la harina precocida ha reemplazado
tanto a la arepa de maíz pilado como a la de maíz pelado.
7.- arepa tibia de maíz pelado. Estados
Sucre y Yaracuy. Estas arepas son súper nutritivas y auténticas de nuestra
gastronomía venezolana. Se preparan con maíz sarataco, que es maíz pasado de
tierno y con poca leche, preferiblemente cosechado en el mismo año, del que se
usa todo el grano, incluyendo la concha, lo que le da un sabor especial. Estas
arepas son ideales para acompañar con queso, carne mechada o simplemente solas.
8.- arepa jojota. Estado Falcón. Hechas
principalmente en el estado Falcón, las arepas jojotas se hacen con maíz de
mazorca; en este caso si el maíz está duro, lo desgranan, y si está tierno, lo
cortan con un cuchillo. Antiguamente, las abuelas molían el maíz jojoto en una
piedra de moler (con la llegada del molino de mano, la tarea se simplificó) y
cocinaban las arepas en un fogón con tres piedras grandes, llamadas diseyes, y
dos piedras pequeñas para terminar de cocinarlas en las brasas. Las arepas
jojotas suelen acompañarlas con queso, pero también se pueden comer solas, con
aguacate, café o leche. Esta receta refleja la rica gastronomía tradicional
venezolana y mantiene vivas las costumbres de Falcón, destacando por su sabor y
valor nutricional.
Variantes
de la arepa
9.- arepa raspada. Oriente del país. En el
oriente del país, la preparación de arepas de maíz sigue siendo una habilidad
culinaria muy común y forma parte del desayuno habitual de la comunidad.
Para hacer esta
versión tradicional de arepas, primero secan el maíz y, una vez seco, lo
mezclan con ceniza del fogón y luego lo pilan, muelen y convierten en masa. Estas
arepas tienen un sabor muy particular a carbón, lo que las hace únicas y
deliciosas. Son un acompañante perfecto para cualquier comida y reflejan la
rica tradición gastronómica de la región oriental.
10.- arepa Campeche. Oriente del país. La
arepa Campeche tiene mucha similitud con la arepa pelada, pero aquí el maíz se
usa con concha. En Caripe y otros municipios de Monagas, para una receta de
diez personas, necesitan agua, sal y un kilo de maíz en concha que, al
ablandarse lo cuelan y dejan enfriar. Luego, lo muelen y amasan con sal al
gusto, formando las arepas que colocan en un budare caliente hasta dorarlas y
finalmente las asan en una parrilla con brasas por ambos lados.
Estas arepas son
parte de la rica tradición culinaria de Monagas y Maturín, ofreciendo sabores
únicos y siendo un elemento esencial de la dieta diaria.
11.- domplina. Región Nororiental. La
influencia culinaria de los poblados cercanos a Venezuela siempre ha estado
presente, especialmente de las Antillas y la comida de esta región combina
elementos indígenas (yuca, maíz, cacao, plátano), asiáticos (coco), africanos
(tubérculos, granos, mazamorras), europeos (pasteles, panes, galletas) y
antillanos (condimentos como charlota, jengibre, curry). Entre las
preparaciones típicas están las arepas de trigo con leche de coco, conocidas
como becas si son horneadas y flotas si se fríen. También está la domplina, un
pan casero de origen inglés, hecho con harina de trigo leudante, huevos,
mantequilla y aceite.
12.- arepa de mañoco de almidón. Región Sur
(Amazonas). La arepa de mañoco de almidón se presenta como una opción deliciosa
y versátil para acompañar cualquier comida o disfrutar sola. Su preparación sencilla y rápida la convierte
en una alternativa ideal para los amantes de la cocina tradicional. Para
elaborarla, se mezcla el mañoco de almidón con agua hasta obtener una masa homogénea,
se deja reposar para que el almidón absorba el agua, se le da forma y se corta
en porciones iguales. Luego, se fríen las arepas en aceite caliente hasta que
doren por ambos lados, se escurre el exceso de grasa y se sirven calientes y
para realzar el sabor, se puede agregar sal a la masa. Las arepas de mañoco de
almidón se conservan bien a temperatura ambiente durante varios días y se
pueden recalentar en el horno o en una sartén antes de servirlas.
13.- arepas de yuca. Oriente del país. La
arepa de yuca, presente en el menú diario de las comunidades indígenas por
generaciones, representa un legado culinario transmitido de abuelos a nietos. La
preparación inicia con la cocción de la yuca en agua con sal y una vez
ablandada, se tritura o muele hasta obtener una consistencia fina; a
continuación, se agrega la harina de maíz y se amasa vigorosamente para formar
las arepas, tradicionalmente en un budare. Esta receta básica puede variar,
permitiendo la incorporación de afrecho o queso blanco al gusto, e incluso
huevos o ingredientes locales de temporada. La arepa de yuca, más que un simple
alimento, representa un símbolo de identidad cultural y tradición dentro de las
comunidades indígenas.
14.- arepa de chiga. Estado Apure. En la
comunidad de Fruta e’ Burro del estado Apure, se encuentra la arepa de chiga,
un plato tradicional indígena con un profundo significado cultural.
El fruto del árbol
de chiga es el ingrediente principal de esta arepa, y su procesamiento
ancestral involucra una serie de pasos meticulosos en el que se recogen los
frutos, se extraen las semillas, se desconchan y se rallan y finalmente se
construye un “nido” utilizando quince estacas en forma de círculo y paja cola
de mula. Este nido permitirá eliminar el amargor característico de la chiga.
Luego sobre cuatro
estacas se coloca un trapo prensado entre ellas para colar y dar forma a la
pelota de masa, dejándola reposar durante diez minutos y luego se pone la
pelota en un budare para que absorba el agua. Para preparar la arepa, se ralla la
bola de chiga, se le agrega huevo y azúcar al gusto, se pasa por harina y por
aceite caliente, y se une con el resto de la harina. Se amasa hasta obtener una
forma redondeada y aplastada, y se sofríe. Esta arepa se disfruta
tradicionalmente acompañada de queso blanco llanero. Cabe destacar que la
pelota de chiga, además de ser consumida por las comunidades indígenas, también
se comercializa entre los visitantes, convirtiéndose en un recuerdo único de la
región.La arepa de chiga representa un legado culinario ancestral, un símbolo
de identidad y una muestra de la estrecha conexión entre las comunidades
indígenas y su entorno natural.
15.- arepa andina o de trigo. Región Andina.
En las regiones montañosas de Venezuela, y extendiéndose a regiones vecinas como
Barinas, Acarigua y el Zulia, encontramos la arepa andina, un alimento
emblemático que se ha convertido en parte de la identidad cultural de la zona.
Elaborada con
harina de trigo, esta arepa se distingue por su tamaño generoso y su
versatilidad en cuanto a su cocción, ya sea asada, frita o horneada. Su
preparación inicia con la mezcla de harina de trigo, huevos, queso blanco
rallado, una pizca de bicarbonato y algunos incluso optan por incorporar leche
o aguamiel de panela en lugar de agua. Se mezclan los ingredientes con agua
tibia hasta lograr una masa homogénea, la cual se deja reposar durante media
hora en una batea de madera cubierta con un paño blanco. Posteriormente, la
masa se coloca sobre un mesón de madera y se estira con un rodillo hasta
obtener una lámina delgada, cuyo tamaño debe ser similar al de un tejo o
budare. De esta manera, se logra el característico diámetro grande y delgado de
las arepas andinas. Finalmente, las arepas se colocan en un budare, un
utensilio de cocina tradicional, y se perforan con un tenedor para permitir la
cocción uniforme. El calor del fuego de una estufa de leña se encarga de
asarlas lentamente, otorgándoles un sabor ahumado y una textura crujiente. Esta
arepa en particular, más que un simple alimento, representa un símbolo
inequívoco de la cultura andina venezolana.
16.- arepa andina de maíz pilado. Región
Andina. En la región andina de Venezuela, la arepa de maíz pilado se destaca
como un pilar fundamental de la gastronomía local. Esta arepa tradicional se
elabora a partir de maíz triturado o pulverizado, al que se añade leche para
lograr una masa suave, junto con huevo, mantequilla, una pizca de harina de trigo
y sal al gusto. Después de amasar hasta obtener una consistencia compacta, la
masa se divide en bolitas que se moldean en arepas grandes y delgadas. Estas
pueden ser asadas u horneadas; las asadas se cocinan en budare hasta que
crezcan y se llenen de aire, mientras que las fritas se caracterizan por un
orificio en el centro. La versatilidad de esta arepa permite acompañarla con
una variedad de ingredientes, siendo ideal para complementar sopas y otros
platos tradicionales.
17.- arepas de trigo con miel de panela. Región
Andina. Las arepas de trigo con miel de panela son otra variante tradicional de
la región andina venezolana. El proceso comienza con la molienda de granos de
trigo para obtener la harina, que luego se mezcla con huevos, leche y mantequilla.
Tras amasar la masa hasta lograr la consistencia adecuada, se les da la forma
característica y se cocinan en budare durante aproximadamente diez minutos.Estas
deliciosas arepas se rellenan con queso y se les vierte miel de panela,
aportando un toque dulce y auténtico a esta preparación.
18.- arepas mestizas. Región Andina. Presentes
en las mesas andinas venezolanas, las arepas mestizas son un símbolo de
tradición y sabor. Originalmente compartidas entre trabajadores, estas arepas
se acompañan con café con leche, chocolate, aguamiel o chicha. Su preparación
incluye ingredientes como harina de trigo, afrecho, panela, azúcar, huevos,
mantequilla y levadura, combinada y amasada para lograr una masa consistente. Al
unir esta masa con harina de maíz, se moldean y se asan hasta obtener su
característica textura dorada y crujiente. Tradicionalmente se sirven
calientes, acompañadas con queso y chocolate, resaltando su versatilidad y
arraigo en la cultura culinaria de la región.
19.- chepe de trigo. Región Andina. El chepe
es una variante de arepa a base de trigo, reconocida por su proceso de
preparación único que resulta en arepas de color y textura distintivos. El
trigo se lava y muele en estado húmedo, amasándose con agua hasta lograr la
consistencia ideal. estas arepas se distinguen por su tonalidad marrón y su
textura rústica, apreciadas por su sabor auténtico cuando se acompañan con
queso o leche. Consideradas más nutritivas por la comunidad, las arepas de
chepe son una opción popular en la región andina venezolana, siempre servidas
calientes para disfrutar de su sabor tradicional.
20.- arepas de maíz con guaje amarillo. Región
Andina. Estas son arepas típicas de las zonas andinas, hechas con un tubérculo
amarillo similar al ocumo que crece de forma silvestre en charcas y pantanos y
que se llama guaje. Para prepararlas se sancocha el maíz y, al molerlo, se
añade el guaje amarillo picado en trocitos, que una vez molido, se mezcla bien,
se le agrega sal al gusto y se le da forma redonda para hacer las arepas. Esta
tradición es exclusiva del sector El Corozo, en el municipio Urdaneta del
estado Trujillo, donde el guaje crece en abundancia de manera natural.
21.- arepa de horno. Región Andina. La arepa
de horno es una de las variedades más típicas y deliciosas de las zonas altas
del estado Trujillo, donde el ingrediente principal es la harina de maíz
pilado, a la cual le añaden queso molido al gusto y mantequilla e inclusive, a
veces se preparan dulces, agregándoles panela. Para hacerlas, amasan la harina
con el queso, luego forman arepas gordas y pequeñas que cubren con hojas de
aliso, un árbol típico de la zona fría, o con hojas de hortensias. Después, las
hornean hasta que las hojas se quemen y, una vez fuera del horno, quitan las
hojas y las arepas quedan doradas y listas para comer, pudiendo durar varios
días a temperatura ambiente. Estas arepas son una importante tradición
gastronómica de la región, mantenida por décadas y son comercializadas,
preservando así su sabor y cultura en Trujillo.
22.- arepitas de cambur. Litoral de
Venezuela. Las arepitas de cambur, elaboradas con cambures verdes rallados y
mezclados con harina de maíz precocida, ofrecen una alternativa crujiente y
sabrosa de arepa que se fríe en aceite, ideal para disfrutar en el litoral
venezolano.
23.- arepa de coco. Región Occidental. En el
estado Zulia, la arepa de coco es un tesoro culinario elaborado con maíz
pilado, panela, clavos de especias y coco rallado. Después de cocinar y moler
el maíz, se mezcla con coco rallado y panela hervida hasta obtener una miel
espesa. La masa se moldea en arepas que se asan envueltas en hojas de uvero o
plátano sobre brasas, luego se pincelan con miel de panela para dorarlas y se
sirven con clavos de especias, ofreciendo un sabor único y tradicional del
estado Zulia.
24.- arepa de plátano. Región Occidental. Las
arepas de plátano, populares en Zulia, se preparan con plátanos sancochados y
molidos, mezclados con leche, queso blanco rallado y sal. La masa se cocina en
budare o en horno, resultando en una arepa sabrosa y práctica que aprovecha los
plátanos maduros.
25.- arepas cabimeras. Región Occidental. En
Cabimas, las arepas preparadas son una opción culinaria muy popular que se
sirve con huevo sancochado, carne mechada, jamón, queso frito, ensalada rallada
y diversas salsas, acompañadas de bebidas refrescantes para una experiencia
gastronómica completa.
26.- sopa de arepa. Región Occidental. La
sopa de arepa, elaborada picando arepas asadas de harina de maíz precocida en
trozos pequeños y agregándolas a una sopera con café preparado y queso semiduro
rallado, ofrece un plato reconfortante y delicioso en la región occidental de
Venezuela.
27.- tumbarancho. Región Occidental. El
tumbarrancho es una deliciosa arepa de trigo rellena de queso cebú, mortadela,
tomate y salsa rosada, que se sumerge en una salsa amarilla y se fríe hasta
dorarla. Esta preparación se sirve caliente, destacando por su combinación
única de sabores y texturas.
https://mypanna.com/platos-venezolanos-imperdibles/27-variantes-de-la-arepa-venezolana-parte-ii/
Arepas de coroba, son un plato típico de Caicara
del Orinoco municipio del Estado Bolívar. Orgullo de su gente y tan cotidianas
como la arepa de maíz. Se elabora con la pulpa extraída de la córoba, luego de
un proceso de pelado, raspado de muchas frutas que permiten obtener esta masa
excepcional. La coroba es el fruto de la (Attalea Macrolepis) una palma perenne
de hermoso aspecto, tronco áspero y tubular, sin ramas, coronado por un penacho
de grandes hojas. Esta planta crece en el estado salvaje al norte del río
Orinoco exclusivamente en el municipio Cedeño, Bolívar, Venezuela, es una
palmera muy popular para parques, grandes jardines y hogares. Comienza a
producir frutos después de tres años entre los meses de mayo a diciembre. La
fruta al madurar tiene un color que varía de amarillo a naranja y a veces
marrón rojizo, contiene una pulpa de sabor dulce y comestible y puede usarse en
varias recetas culinarias como arepas, atoles, pasteles y semillas, el centro. Estás
arepas fueron originalmente elaboradas por los indígenas precolombinos
Coroibas, de allí deriva su nombre.
Ingredientes: 1 kg pulpa de coroba. 250 g
queso rallado. 1/2 taza azúcar. 1 cda sal. c/n aceite vegetal
Elaboración:
En un tazón
colocar la pulpa de coroba, la sal y el azúcar, amasar por unos cinco minutos,
incorporar el queso y amasar hasta integrar totalmente, agregar el aceite de a
poco hasta que sienta que la masa esta suave y consistente. Poner a calentar el
budare o plancha. Mientras que forma las bolitas y formar las arepas
delgaditas. Colocar las arepas sobre el budare y cocinar durante 5 minutos por
cada lado.
La
arepa de chiga es
un plato tradicional venezolano que se prepara con el fruto del árbol de chiga
(Campsiandra).
Preparación: Recolectar los frutos antes de
que se abra la penca. Extraer las semillas, descascarlas y rallarlas. Colocar
paja cola de mula en forma de nido para eliminar el sabor amargo. Prensar la
masa con un trapo para darle forma de pelota. Dejarla reposar en un budare para
que absorba agua
Rallar la pelota
de chiga. Añadir huevo y azúcar al gusto. Pasar por harina y aceite caliente. Amasar
hasta darle forma redondeada y aplastada. Sofreír.
Características:
Se puede comer
con queso blanco llanero. Es un plato tradicional con gran significado. Las
comunidades indígenas la consumen y también se comercializa con visitantes.
El
árbol de chiga: Se
encuentra en los bosques de galería de la cuenca del medio-bajo río Orinoco
Se le encuentra
frecuentemente en lugares húmedos e inundados
El guaje es un árbol o planta que puede tener flores o
frutos de color amarillo. También se le conoce como leucaena. Guaje cirial. Es
un árbol de leguminosas originario de México y América Central. Sus hojas son
compuestas y produce pequeñas flores amarillas en racimos. También se le conoce
como tamarindo silvestre. Se usa en la cocina tradicional mexicana.
Guaje
como planta rastrera
Es una planta de
la familia de las cucurbitáceas. Tiene hojas verdes acorazonadas en el haz y
con vellosidades grises en el envés. Produce flores grandes amarillas en forma
de campanilla. Sus frutos son grandes y, cuando están maduros, son generalmente
de color amarillento mate.
Guaje
como cantimplora
También se le conoce
como bule, pumpo o jícaro. Es una especie de “cantimplora” ancestral que
mantiene el agua fresca y se utiliza en labores del campo.
Guaje
como forraje
Las vainas que
produce el guaje sirven como forraje, pero también son de consumo humano.
El follaje se
utiliza para la alimentación del ganado, sobre todo de las cabras.
Saludos a los autores, todo este material os pertenece, no a mí.
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